为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。

于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。

特别是这种水分含量非常低的干辣椒，直接放进开水中的话，沸腾的水会让辣椒在快速回软的时候，也会裂开。

而浸泡一会儿让辣椒回软之后，再煮的话就没事了。”

老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。

煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。

要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。

嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。

趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。

这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。

其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。

花生米的包衣去掉后再放进冷水中清洗一下，然后这些花生米就可以放在一边控水了。

没多久，锅里的辣椒段也已经煮好。

老爷子用漏勺捞出来，同样放在一边控水。

在控水的时候，他开始做炸香辣酥要用到的挂糊。

他拿来一个小盆，把白芝麻和干淀粉按照二比一的比例放进去。