白芝麻多，干淀粉少，这样做出来的香辣酥味道更香，口感更酥。

两种食材放进去之后，老爷子又根据辣椒段的量，放了两小勺食盐和三小勺五香粉进去。

这里的五香粉可以用十三香或许花椒面胡椒粉等香料粉所代替。

主要就是增加香料的香味儿，让香辣酥的味道更丰富，吃起来也更好吃。

调料放进去之后，老爷子用手拌一下，让这些调味品和芝麻淀粉混合均匀。

混好之后，他把辣椒段放进去。

这时候的辣椒段体积膨胀好多，厚度也增加不少，看上去比那种刚摘下的鲜辣椒都厚实。

辣椒段倒进盆里之后，老爷子用手抄到盆底，然后开始往上翻。

翻上来之后再继续用手往盆下面抄，继续翻拌。

等到辣椒段上裹满了干淀粉和芝麻粒之后，老爷子把准备好的花生米倒进去，用同样的方法再次翻拌起来。

一直拌到盆底没有干淀粉和芝麻，老爷子才停了下来。

他打了几个鸡蛋，把蛋清淋到盆里。

继续翻拌，等翻拌均匀后，架上油锅，开始进行炸制。

炸香辣酥的时候，油温不能太高，因为不管辣椒中还是花生米中，都有水分在里面，得用中火慢炸，这样才能把里面的水分给炸出来。

油温五成热的时候，老爷子开始往里面放拌好的食材。

一旁的于培庸对徐拙说道：“花生米和辣椒段一块儿炸的时候不容易掌握火候。

你要是没把握的话，可以把花生米和辣椒段分开炸，炸好之后再掺在一起，这样吃起来也很美味。”