刚刚去买东西的时候，于培庸没跟过去，不过他也没闲着，在厨房把要用到的厨具全部清洗了一遍，还烧了一锅开水。

老爷子也没客气，到了厨房之后，就从锅里舀出半盆开水，把买回来的花生米清洗两遍，然后放进了开水中进行浸泡。

浸泡能够方便搓掉花生米外面的那层包衣。

而且在炸制的时候，也不容易把花生米炸糊。

花生米泡上之后，老爷子把买的干辣椒拿出来，用剪刀剪成一公分稍长点的辣椒段。

剪到辣椒尖的时候，还不忘记用剪刀把辣椒尖捅开。

这样在炸的时候更容易炸透。

辣椒剪好之后，放在漏勺中过一下，把辣椒籽筛出来，然后放进热水中开始浸泡。

用热水浸泡能够让干辣椒快速回软，同时也能把辣椒表面的灰尘给洗掉。

浸泡的时间根据辣椒的干湿程度来定，一般都是十分钟到半小时不等。

十五分钟后，老爷子把盆里的辣椒段捞出来。

这会辣椒段已经彻底泡软，上面的褶皱也平复了不少，看上去甚至有几分鲜辣椒的感觉。

但这会儿相对于鲜辣椒来说，厚度还差一截。

所以还需要进行煮制。

把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。

这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。

“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”