然后把菌杆竖直切开，再从中间切一下，让竹荪变成宽条，这样改刀就完成了。

这样的宽条虽然看上去有点平庸，但跟圆润的肝膏摆在一起的话，会有种莫名的高级感。

高级感是所有菜品的共同追求，不管家常菜还是高端菜，亦或者是很少见的新奇菜，厨师在做的时候，都希望把菜品的高级感做出来。

这样不仅能看起来更赏心悦目，而且也能体现出厨师的厉害之处。

可以说，高级感是厨师炫技的必经之路，也是菜品发展的唯一方向。

当然了，也是菜品加价一个绕不开的因素。

一道菜，做出来的看上去很家常和看上去很高级，差价是非常大的。

那些打着高端私房菜旗号的饭店，几乎都会用这种套路。

比如红烧肉论盅卖，一盅只有一块肉，想多吃都没有。

这类菜品在高端饭店很常见，这种非常不实惠的装盘方式和销售方法，恰恰是高级感的一种体现。

有高级感才有格调，有格调才能吸引来那些处处讲究逼格的有钱人。

不实惠的菜品，自然也就能卖出去了。

魏君明把竹荪切好后，拿着一个炒锅放在灶上，把准备好的清鸡汤倒进去一些，然后打开灶头，用大火把鸡汤烧开。

烧开后，他将刚刚切好的竹荪倒进鸡汤里，开始进行焯水。

焯水能够有效去掉竹荪里面夹杂的泥沙，同时也能将竹荪中那淡淡的苦涩味儿去掉。

至于为什么用鸡汤焯水，主要是这样能够让竹荪有鸡汤的鲜味，比用水焯的效果要好很多。