这会儿通过静置，里面的鲜血已经彻底凝结成了血块，正好能够用细网筛子过滤出来。

这样不仅能够让做出来的肝膏汤味道更好，同时肝膏的口感也会变得更加细腻嫩滑。

过滤肉泥并不简单，因为用的细网筛子网眼太细，差不多跟过滤豆浆的是一种，所以肉泥下落得很慢，需要用手不停的在筛子里搅动。

等肉泥彻底过滤完之后，魏君明便把蛋清和水淀粉端过来，开始给这些肉泥调味。

第1550章 肝膏汤（下）

肝膏的调味基本上跟鸡豆花一样，魏君明把准备好的蛋清和淀粉水倒进去，又往里加了一小勺食盐和一小勺白胡椒粉，然后搅拌均匀，肝膏的调味就算是结束。

调味结束后，魏君明拿来一个比较扁一点的大碗，把调好味道的肝膏倒进去，然后再蒙上一层保鲜膜。

蒙保鲜膜的目的是为了让蒸制出来的肝膏更加嫩滑，同时卖相也更好。

而且蒙上保鲜膜之后，肝膏里面的水分不会蒸发出来，这样能使得肝膏的口感更好一些。

用保鲜膜包好之后，魏君明把蒸锅放在灶上开始烧水，等锅里的水刚刚烧开时候，他把火调小，放上篦子，将包着保鲜膜的大碗，放进了篦子上。

然后盖上锅盖，开始蒸制。

“蒸肝膏的时候，一定要用文火来蒸，蒸汽不能太猛烈，要让锅里的水保持似开非开的状态，这样蒸出来的肝膏才更加细腻嫩滑。”

魏君明给徐拙解释一下之后，开始给浸泡好的竹荪改刀。

竹荪浸泡的时间不用太长，只要让竹荪舒展开就行，大概也就是十来分钟左右。

浸泡时间短，能够让竹荪保持更好的口感，同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多，吃起来味道也会更好。

竹荪的改刀很简单，用菜刀切掉两头，只取中间的菌杆部分。