用葱姜把肉泥腌制一下，能够有效的去除肉中的腥味儿。

肝脏部位血比较多，哪怕尽量用清水浸泡了，依然会有浓郁的血腥味儿，所以这个时候用葱姜腌制一下，就显得很有必要了。

腌制的时候，魏君明也没闲着，他倒了一点温水，把要用的竹荪放进去浸泡起来。

竹荪来之不易，想要长时间保存，只能选择像香菇那样进行干制，等吃的时候再用温水浸泡开就行了。

香菇泡上之后，魏君明又调了点淀粉水，这是等会儿往肝泥中加的。

做完这些后，他又打了几个蛋清，放在碗里，用筷子反复搅打，直至蛋清全部搅散。

搅打蛋清的时候，魏君明提醒徐拙说得：“这蛋清一定要打散，不然就会影响肝膏的口感，但也不能搅打得太过了，比如搅打成奶油状，那做出来的肝膏就成了一团细腻的泡沫，影响菜品的整体卖相。”

徐拙点点头，这会儿技能已经到手，他也已经了解了这里面的所有门道。

所以，这会儿不光可以当个看客了，也可以动手参与进去。

只有这样，才能显得自己天赋高嘛。

徐拙接过了打蛋清的活儿，这活儿其实很简单，端着碗用筷子或者手动打蛋器不停的搅打就行。

蛋清打散之后，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一块儿喝了点茶水，便又开始制作。

这会儿那些猪肝的肉泥已经腌好，魏君明端过来，先把里面的葱姜挑拣出来，然后用勺子在盆里快速搅动几下，这样能够让肉泥变得更稀一些。

搅过之后，魏君明拿着细网筛子放在一个干净的空盆上，然后将腌制好的肉泥倒进去，开始过滤。

不管做鸡豆花还是肝膏汤，过滤都是必不可少的步骤。

这不仅能过滤出肉泥中的肉渣和筋膜，同时也能将刚刚因为静置腌制而凝结成的血块也过滤出来。

之前砸肉泥的时候，肝脏内部的一些鲜血也同样掺了进去。