对于经常看徐拙视频的人来说，炒糖色是个很常见的步骤，不过今天炒糖色稍稍有些不同。

今天炒糖色不是用油，而是用水。

另外，今天炒糖色的量很大，别的不说，光冰糖就要用满满一大碗，只有这样，才能保证做出来的肘子颜色黑红发亮，看起来就非常诱人和美味。

锅里水烧热，徐拙将准备好的冰糖一股脑全倒了进去。

倒进去之后，他拿着勺子开始翻炒，一边翻炒一边用勺背砸冰糖。

等冰糖融化之后，开始用勺子在锅里旋转，让锅里的糖液受热均匀，防止糊底。

糖色炒好之后，徐拙盛到一个小盆里放在一边备用。

然后将准备好的高汤端过来，开始调做酱肘子要用到的卤汤。

第1542章 酱肘子（中）

做酱肘子用的卤汤需要专门调配，这个倒不存在什么老汤不老汤的，因为酱肘子用的汤，全都是一次性的。

做酱肘子其实整个过程细分得很有意思，当天买来的肘子，剔骨后开始浸泡，而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。

五六个小时之后，当猪骨高汤熬出来之后，肘子也已经彻底泡好。

然后捞出来，用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。

至于用的香料什么的，量都很微小，而且种类不需要太多，因为肘子本身就非常香了，不管味道还是口感都是上佳，要是放香料的话，反而会把肘子本身的香味儿给压住。

但是不放的话，又容易有腥味，所以只放一点点，在压住异味的同时，也不会遮住肘子本身的香味。

徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下，然后装进料包中。