这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。

相对来说，清理猪毛最重要，因为这是肉眼能够看到的，而且吃的时候假如肉皮上有猪毛，会让人很不舒服。

有洁癖的人更是会直接干呕。

所以这会儿燎一下，能够让人吃得更加安心，也更加舒服。

燎完猪皮之后，徐拙把这些肘子泡进水中开始清洗。

用钢丝球把猪皮上燎出来的黑灰清洗掉，然后控水后放在案板上，开始剔除猪腿骨。

做酱肘子是不能带骨头的，不仅会占用大量的空间，而且有骨头在，很容易让肘子破裂，影响卖相。

徐拙很早之前就有剔骨头的技能，所以这会儿做起来很轻松，甚至举手投足间有种写意的洒脱感。

“嘿，这一手骨头可真漂亮，剔出来的骨头几乎见不着肉，而且三两下就把骨头给取出来了，我都没看清是怎么操作的。”

季明宇觉得很神奇，因为徐拙这一手也太漂亮了。

这甚至让他有种也学厨师做菜的冲动。

不过想想切墩的辛苦，他迅速把这个念头给打消了。

还是老老实实的当个干饭人吧，至于做菜什么的，对于一个饿的时候连泡泡面都觉得麻烦的人来说，根本不敢想象。

徐拙把所有肘子的骨头全都剔出来之后，将肘子放进清水中浸泡，这样能够去除血水，让做出来的肘子口感更好。

至于剔出来的骨头，回头可以熬高汤或者做大骨汤，反正不管怎样都用得上。

肘子泡上之后，徐拙把炒锅放在灶上，开始炒糖色。