甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘，因为酱的好坏，直接关系着鸭子的好吃与否。

四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。

具体的做法倒是不难，首先把锅烧热，用冷油进行滑锅，然后放入鸭油，烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。

炒出香味儿后，往锅里倒入半碗米酒，利用酒的挥发性，把面酱中一些不好的气味挥发出来，使得做出来的面酱味道更加纯粹。

做完这一步之后，往锅里放一把冰糖，再倒入一碗水，开小火进行熬制。

在熬制的时候，还需要不断的用勺子在锅里搅动，这样能够防止粘锅，同时也能让冰糖融化得更快。

等到锅里的酱汁熬煮得有些粘稠的时候，就可以盛出来了。

这就是吃烤鸭用的蘸酱。

当然了，里面也可以放一些葱油蒜油之类的，甚至花椒油之类的也可以放一点，这样能够让香味儿更加丰富。

不过徐拙没放这些，因为根据系统的提示，这样做会压住鸭肉的香味儿。

只有鸭子的品质一般的时候，才会放这些锦上添花的东西来遮盖鸭子味道的不足。

假如鸭子的品质过关，这些都不用添加，熬到粘稠适中的时候就能使用。

除了甜面酱之外，吃烤鸭还要用到葱丝和黄瓜条。

葱丝好准备，味道清甜而且无丝无渣的章丘大葱，就是为烤鸭准备的。

取葱白一截，用菜刀竖直划开，把葱芯取出放在一边不用，把葱白部分平放在案板上，用菜刀细细成八厘米左右长的细丝，葱丝就算是准备妥当了。

而黄瓜更简单，直接把嫩黄瓜切成三四毫米见方的长段就行。