于培庸说完，便开始往盒子里倒杏仁浆。

不过在倒的时候，他的另一只手把刚刚徐拙过滤时候用过的高密度细网筛子给拿了过来，放在了盒子上面。

徐拙诧异地问道：“刚不是过滤过了吗？咋又过滤呢？”

第1505章 杏仁酪

于培庸笑着说道：“这次过滤，是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。

别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样，但是没化开的时候，口感可不怎么好，吃起来就跟塑料纸差不多。

为了防止出现这种情况，所以熬好的杏仁浆要过滤一下。

另外，这些杏仁浆在熬制的过程中，会出现许多密集的气泡，这些气泡不过滤一下的话，做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。

这会儿过滤一下，就能有效的去除这里面的气泡，这样在模具中，就不会有气泡出现。

而且，这样过滤一下，能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实，口感也更加细腻。”

他这么一通解释，徐拙才明白过来，原来增加一道过滤的程序，并不是多此一举啊。

于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中，然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜，再用牙签扎上一些孔洞，放进了冰箱的冷藏室。

蒙上保鲜膜的原因，是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。

而扎几个孔洞，则是为了方便水蒸气排出来。

至于为何放进冰箱里，那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度，其实就现在这气温，放在阴凉的地方也能凝结，只不过速度慢了一点而已。

把杏仁豆腐放进冰箱里之后，徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭，老爷子却凑过来，冲徐拙说道：“小拙，刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的，我来教你做杏仁酪吧，这道小吃可是当年从宫里传出来的。”