当然了，假如家里有孕妇或者小孩子的话，安全起见，还是用南杏仁比较好。

毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。

锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。

杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡，给这个温暖的春日正午，增添了些许别样的风情。

锅里的杏仁浆煮开之后，于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面，继续搅拌。

这个时候搅拌，主要是为了加速琼脂的融化，让琼脂和杏仁浆更加均匀的融合在一起，另外，也是为了防止粘锅。

杏仁浆在熬制的过程中，一不注意就会粘锅，然后就会出现糊底的现象，影响味道和卖相。

约莫琼脂融化后，于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里，继续搅动。

杏仁豆腐中加牛奶，不仅能让做出来的美味口感更加细腻，而且还能增加浓郁的奶香味儿，使得杏仁豆腐吃起来有种别样的美味。

“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味儿就会被煮掉，要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒，这样奶香味儿才更加浓郁。”

老爷子凑过来，这么嘟囔了一句之后，便对还在搅锅的于培庸说道：“差不多了啊，再煮奶味儿会变淡，现在的纯牛奶都太假，根本不经煮的。”

于培庸点点头，顺手把火关掉。

因为锅里还有余温，他担心会粘锅，所以又搅拌了一会儿。

约莫锅里的温度稍稍下降了一些之后，才找来几个里面比较光滑的塑料盒子，准备把熬好的杏仁浆倒进去，让其冷却降温。

这样杏仁豆腐才会凝固成型。

“一定要选好容器，里面要足够光滑，不能是口小肚大的那种，因为那样的盒子不方便倒出来，会破坏杏仁豆腐这道甜品的整体卖相。”