除了香菜之外，也可以放香葱末、马蹄碎、莲藕丁等食材，做出来的丸子也各具特色。

不过放配菜的时候要注意，量不能太多，不然做出来的丸子就会松散不成型，甚至变成一锅肉渣。

肉馅做好之后，徐拙接了半锅水放在了灶上，大火烧开后，然后转小火，等锅里的水不再沸腾的时候，就可以做丸子了。

这一步其实跟之前在扬州，郑光耀教做鱼丸的时候一模一样，左手挤压肉馅，右手拿一个小汤匙把挤出来的肉馅挖出来，形成一个小巧的圆球，一个丸子就这么做好了。

接下来的步骤，也跟做鱼丸差不多。

先把丸子一个个的做好，整个过程灶上的火都要保持小火，这样做出来的肉丸表面才会更加光滑，弹性也会更好。

等所有肉馅全都做好之后，徐拙这才把火开到了最大，然后将浮沫撇干净，这生汆丸子也差不多算是做好了。

之所以这么说，主要是这道菜还差最后一步——调味。

生汆丸子是一道汤菜，不能把丸子煮好就行，得进行调味，这样才能吃。

今天因为还准备了其他菜品，所以徐拙这会儿没往锅里放青菜之类的，他只是放了一小勺食盐，一小勺胡椒粉，这调味儿就算是结束了。

用勺子搅动两下，约莫锅里的食盐化开后，徐拙把火关掉了。

然后，他端着汤锅，把锅里的丸子汤倒进了准备好的一个汤盆里，最后淋上一些芝麻香油，再撒上一点香菜碎，这道生汆丸子汤才算是做好。

其实，最后出锅的时候，在汤盆里放点紫菜和虾皮，用滚烫的丸子汤冲出来，味道也很棒。

但这边不比店里，没有准备紫菜虾皮，所以只能这样凑合。

不过这样也挺好，更能吃出食物本真的味道。

把丸子汤端出去之后，徐拙又回厨房炒了两个小菜。