把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。

猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。

比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

而里脊肉则适合爆炒和油炸。

徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

要是肥肉太少，香味儿就不足了。

而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。

对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。

先把揉切片，然后切条，最后切丁。

切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。

剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。