这样又炸了一分钟左右，徐文海松开漏勺，这时候腐竹已经彻底炸透，颜色也变得稍稍深了一些。

可以出锅了。

他用漏勺把锅里的腐竹全都捞出来，然后放进了盛着热水的盆里。

这个时候腐竹里里外外已经被油加热过，所以不用再用冷水浸泡了，直接放在热水中进行。

假如没有油炸的话，那最好是用冷水浸泡，因为热水会把腐竹的外皮烫烂，导致浸泡的腐竹有硬芯。

腐竹刚放进盆里，上面沾的油脂便漂了出来。

炸过腐竹的油锅不能撤，因为等会儿还得给鱼腩过油，所以这会儿只需要把火关掉就行。

趁着泡腐竹的时间，徐文海把剩下的那块鱼腩拿过来，用刀切成拇指宽的长条。

切好之后放在盆里，开始腌制。

他往盆里放了姜片和葱段，然后又放了一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一点生抽，半炒勺米酒，一个蛋清。

最后，还放了一点点蚝油，这主要是增加一下鲜味。

放好之后，用手抓拌一遍，让所有的料汁能够均匀沾染到鱼腩上。

抓拌过后，徐文海又往盆里撒了一把淀粉，继续抓拌，让鱼腩上面挂上薄薄的一层面糊，这样能够锁住鱼腩中的水分。

最后，他又往盆里淋了一点花生油，再次抓拌过后，放在一边腌制。

腌制鱼腩跟之前做鱼片不一样，鱼腩的腌制料要多点，而且还要把鱼腩彻底腌透才行，因为等会儿要给鱼腩过油，没有腌透或者腌料的味道太淡，都会影响菜品的最终味道和口感的。

鱼腩腌上去之后，徐文海开始准备做这道菜要用到的配料。