“东北那边，喜欢用鱼杂配上大酱炖老豆腐，味道很别致，也超级下饭，不过我个人来说，还是更喜欢湖南的这种做法，辣得直接，辣得过瘾，辣得喉咙直冒火，只有这样，做出来的鱼杂才更美味，才更好吃。”

郑光耀一边做，一边跟徐拙讲着鱼杂。

很难想像，这是一个讲究清鲜的粤菜师傅的话，又是东北做法又是湖南做法的。

不过好的厨师都不会局限于同一个菜系，哪怕老爷子这样嘴上的鲁菜铁杆，其实对别的菜系的菜品也研究很多。

不然他怎么能熟练的把淮扬菜做出来？

不然他怎么对肥肠鱼这么熟悉？

锅里的鲜味越来越浓郁，汤汁也逐渐在变少。

猪骨高汤，原本就比清水容易烧干，而鱼杂又多多少少比较能吸水，所以煮了五六分钟之后，锅里的汤汁几乎已经见底。

郑光耀端着炒锅转了转，让锅里的鱼杂在锅里转动几下，然后他舀了点辣椒油倒进了锅里。

这一下，徐拙总算明白过来，郑光耀为什么说湖南做法比较辣了。

已经有泡椒小米辣和二荆条了，这会儿又放了辣椒油进去，这能不辣吗？

不过也正是这些辣椒油，把鱼杂里面最后仅存的一点异味也彻底扑杀，只剩下香辣的味道。

放进去之后，郑光耀用勺子在锅里搅动两下，让辣椒油变得均匀，然后便端起锅离开灶台。

这会儿旁边的工作台上已经准备了一口干锅，里面也垫了一些切好的洋葱丝，郑光耀小心的将锅里的菜品带汤汁倒进去。

倒完之后，他又捏几根香菜放在最上面点缀。

一道卖相十足味道浓郁的干锅鱼杂就已经做好，只要在干锅下面的支架上放一块固体酒精，然后点燃，这干锅就可以开吃了。