鱼腩这个部位肥瘦相间，油脂丰腴，适合各种烹饪方式。

徐文海架上炒锅，然后往里倒了半锅花生油，开大火烧。

油烧上之后，他便拿来几根腐竹，用手掰成十来厘米长的小段。

干腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。

掰好之后，他将腐竹放在大漏勺中，然后站在灶台边，等待着油温上来。

腐竹这道食材，在吃之前需要泡发一下，一般情况下直接用水泡就行，不过想要好吃，得过油炸一下。

油炸，并非会让腐竹有多香，主要是能够让腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。

而且经过油炸之后，腐竹泡发的时间能够大幅度缩短，一般饭店里，在用腐竹这道食材的时候，都会进行油炸处理。

当然了，家庭做法也可以这样，只不过很多人懒省事，而且觉得油炸的腐竹吃起来会油腻，所以对这种方式挺抵触的。

其实油炸过后还得泡水，就算腐竹里有油脂，也会被浸泡出来，并不会让腐竹的口感变油腻。

很快，锅里的油温达到了四成热，徐文海把漏勺放进了油锅里，等到所有腐竹都漂浮在油面上之后，他便把漏勺给抽了出来。

腐竹在油锅里冒着气泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。

油炸过后的腐竹会被延伸，原因就是这些小泡的作用，等做成菜品的时候，这些小泡会让口感更加丰富，吃起来也更加美味。

腐竹很干，所以尽管锅里的油温很低，但是油炸的时间依然不能太长。

炸了差不多一分钟的时候，徐文海用漏勺按着腐竹，把腐竹摁在了锅底。

这样做的目的是让腐竹炸得更透一些，毕竟这玩意儿太轻，一直漂浮在油面上，里面很难炸透。