相反，年轻厨师却更喜欢更改菜品的做法，美其名曰：创新。

徐拙虽然是年轻人，但是他接触的全都是顶级厨师，加上系统给的技能也相对来说比较传统，所以严格来说，徐拙是个不折不扣的传统厨师。

继续翻炒，当鲜椒那特有的香味儿从锅里飘出来的时候，郑光耀舀了半炒勺米酒顺着锅边淋入了锅中，接着又往锅里放了半勺生抽，另外还有一小勺食盐和一小勺白糖。

这些料全都放进锅里之后，用勺子搅拌两下，然后郑光耀往锅里加了一大碗猪骨高汤。

放进去之后，他便将之前煎过的鱼籽鱼皮鱼肝以及熬了一半鱼油的鱼肥膘全都倒进了锅里。

这些步骤犹如行云流水一般，看得徐拙眼花缭乱的。

要不是亲眼所见，真不敢相信这是一个八十岁老人的手艺。

所有鱼杂全都下进锅里之后，郑光耀用勺子轻轻在锅里推几下，然后便站在一边，静静的等着锅里的汤汁烧开。

这个时候是不能盖锅的，因为这个时候，要利用米酒的挥发作用，让锅里的异味顺着水蒸气飘走，要是盖锅的话，异味就会附着在锅盖上，最终会顺着蒸馏水再次流入锅里，使得菜品的味道大打折扣。

另外，不盖锅也有利于菜品收汁。

这道菜毕竟是干锅类的菜品，虽然允许带一些汤汁，但却不能太多，要是做成炖菜或者汤菜，那跟干锅俩字就彻底不沾边了，算是典型的翻车行为。

加入有紫苏叶的话，这个时候就可以放进锅里了，紫苏去除异味的效果非常好，放进去能够让菜品的味道变得更好。

当然了，今天家里没有，所以郑光耀就没准备。

很快，锅里的汤汁烧开了，郑光耀端着炒锅快速晃动着，同时用勺子不停的在锅底慢慢推着。

这样做主要是防止鱼籽粘在锅底导致糊锅。

而且这样做能够让汤汁最大限度的渗入鱼杂中，使得味道完全浸入，免得出现不入味的情况。