但是为了接下来的干锅更好吃，该停止就得停止。

把鱼肥膘捞出来之后，郑光耀直接把鱼籽鱼皮鱼肝等倒进了锅里，用鱼油先把这些鱼杂煎一下，这样做出来的菜品吃起来会更香一些。

鱼杂煎的时候不能翻炒，因为那样会让鱼籽散开，等到底下一面煎好之后直接用大翻勺翻面，这样鱼籽才会成块。

鱼籽两面煎黄之后，郑光耀把漏勺放在一个盆上，然后将锅里的鱼油带鱼杂一股脑的倒进去。

等到鱼杂和鱼油分离之后，他重新把鱼油倒进锅里，然后将之前准备好的配菜端过来，正式开始制作这道好吃的菜品。

第1378章 鱼杂出锅

徐拙原本以为这道菜很简单，郑光耀也一直强调这是一道很简单的菜品。

但是之前那一系列的准备工作，让徐拙突然意识到，他理解的“简单”，应该和郑光耀理解的“简单”不一个概念。

或许在这些大厨眼中，只要不是那些压轴大菜，都不算复杂吧。

可是徐拙眼中的简单，基本上就是拍黄瓜什么的。

两者的区别，大概是从天上到井里的距离。

锅里的油烧热后，郑光耀将姜蒜末倒进锅里，炒香后将泡椒和泡姜也放进去，继续煸炒。

等到锅里炒出红油之后，他有把切好的小米椒以及二荆条倒进锅里。

这道菜会用到很多辣椒与大蒜，目的很简单，就是为了去除鱼杂的腥味，让菜品的味道更好一些。

郑光耀一边翻炒着锅里的辅料一边说道：“其实也可以用豆瓣酱来炒，不过以前老袁没用，所以我也没用，这是老袁的做法，咱不能随意更改。”

越是老厨师，也喜欢尊重传统，对于传统的手法能不改就不改。