把这些食材介绍完之后，老爷子开始清洗猪大肠和大肠头。

关于清洗这类内脏，徐拙其实比较在行，毕竟他很早之前就得到了相应的技能。

不过今天是老爷子做，他没法帮忙，只能站在一边看着。

原本这道菜不是老爷子报的，他就报了个豆腐箱子，毕竟其他人都远道而来，就算老爷子想装逼，也得照顾到大家的情绪才行。

结果老爷子没报这道菜，郑光耀反而报了，这一下把老爷子这个火药桶给点燃了。

九转大肠这道菜，不仅是鲁菜的当家菜，粤菜中也有这道菜。

当时郑光耀吵着要做一道大硬菜，说的就是这道九转大肠，或许他是无意，也或许是为了刺激老爷子。

反正不管怎样，老爷子确实被撩拨到了。

而代价就是，这道菜被老爷子抢去，原本该郑光耀做的菜，换成了另一道著名的广东菜——脆皮乳鸽。

不过今天，脆皮乳鸽是做不了了，所以干脆郑光耀就没过来，吃完饭就去谢海龙当主厨的那个粤式餐厅，帮谢海龙刷声望去了。

清洗猪大肠没多少窍门，多用面粉、白醋以及食盐搓洗就行。

这些猪大肠要多洗几次，因为等会儿要套在一起，不洗干净的话，里面的异味可没法通过焯水焯出来，所以要多洗几遍。

把一面清晰干净之后，然后把大肠和大肠头翻过来清洗另一面。

全都清洗干净后，老爷子便开始套肠。

在开始套肠之前，老爷子冲徐拙说道：“套肠之前，一定要再闻一下，确定真没有异味了才行，不然做出来的菜就根本没法吃。”

闻？