当然了，现在于培庸确实是教授，只不过是烹饪学院的客座教授而已。

开始拍摄的时候，老爷子简单讲了一下九转大肠这个名字的来历，然后便开始制作了。

这道菜最主要的食材就是用大肠，这点，老爷子还特意把准备好的大肠拿出来展示了一下。

这道菜虽然菜名为大肠，但是最适合用的材料，其实是大肠头这个部位。

大肠头肉质肥厚油腻，做好后不塌不瘪，极易成型，所以是做九转大肠这道菜的首选食材。

但因为大肠头太过稀少，一头猪身上的大肠头满打满算才一尺来长，所以为了能够让大家品尝到九转大肠的美味，厨师们又发明了套肠。

所谓的套肠，就是把普通的猪大肠套在一起，一般情况下可以套四层，这样的猪大肠比较厚实，看上去会跟大肠头一样。

这种方式，也是大多数人做九转大肠所采用的方式，毕竟大肠头太少太贵，相对来说还是普通的猪大肠更适合一些。

而且把猪大肠层层叠叠的套起来，吃起来也更加层次分明，软嫩可口。

今天老爷子准备的食材有两根大肠头，四根完整的猪大肠。

别看大肠头带猪大肠有大半盆了，但真做出来的话，分量并不多，因为这道菜比生爆干锅之类的费材料。

除了猪大肠之外，这道菜还要用到熟猪油、葱姜、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。

九转大肠这道菜要突出酸甜苦辣咸五种味道，所以用的调料也比较别致一点。

比如肉桂粉和砂仁粉，这两者一般不会在烹饪中出现，最多在卤汤中用一下，因为这两者都是苦味香料，大多数时候是作为中药用的。

但是在这道菜中却不能缺少，原因就是，九转大肠中的苦味，要靠这两者来增加。

至于其他几种味道，酸味来自香醋，咸味来自生抽，甜味来自白糖，辣味来自胡椒粉，这些就比较常见了。