徐拙有些为难的看着老爷子手中的猪大肠，直接凑上去闻吗？

老爷子说道：“直接闻，闻到的味儿没有猪大肠那种脏器的味道，只有淡淡的醋酸味儿才行。

当然了，醋味儿太浓也不行，这说明没洗净，还得重新洗，因为猪大肠上面有醋遗留的话，煮出来的肠子会发软，不成型，做出来的大肠段软塌塌的不好看。”

徐拙赶紧用心记下来，在没有技能的时候，这些小知识点得用心记好。

万一以后用到的话，说不定就能让自己的人设立得更稳一些。

而且退一万步来讲，这些小知识都是老一辈厨师的经验之谈，记在心里不会有坏处的。

老爷子给徐拙讲完这些之后，便拿着菜刀，先把猪大肠切成一米左右的长段。

之所以要把大肠切开，主要是为了防止套好的猪大肠过长，这样煮制的时候猪大肠里面会因为充满气体而有爆开的危险。

所以把大肠截短一点，这样套好的大肠也会短，里面残留的空气就会变少，爆开的几率就会大大降低。

把所有猪大肠都截短之后，老爷子便拿起一根，开始套肠。

第1348章 煮猪大肠

所谓的套肠，就是利用猪大肠内壁比较光滑的特点，利用水流把单层的猪大肠变成双层，然后再套一次变成四层。

具体的做法就是，拿着猪大肠的一头，像翻大肠那样把大肠翻起来，不过翻到一半的时候停下来，这时候的猪大肠就是双层的了。

把里面的水分和空气挤一下，然后再如法炮制的翻一次，猪大肠就成了四层。

而原本一米来长的猪大肠，也变成了二十多厘米。

这道菜费大肠的原因就在这里。