全部准备好之后，徐拙架上炒锅，开始准备制作这道菜品。

锅烧热后，加入冷油滑锅，然后倒出来，再往里面放一些猪油。

用猪油炒肉片，不仅能够增加菜品的香味，同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。

猪油化开烧热后，徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去，快速划散。

等到肉片变色之后，他用勺子盛出来。

之所以把肉盛出来，主要是为了防止肉片变老，同时也为了能够彻底把配料爆香。

锅里的底油再次烧热后，徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里，大火进行煸炒，把这些配料的香味儿炒出来，这样菜品吃起来味道才最好。

配料炒香后，徐拙将准备好的配菜倒进锅里，开始翻炒。

翻炒大约三分钟左右，约莫所有配菜都已经断生的时候，徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里，同时把之前调好的料汁也倒进去。

大火烧开后，徐拙放入红菜椒片。

这是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一块儿放进锅里就行。

等锅里的料汁烧开后，徐拙快速翻炒几下，让所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高汤拌的淀粉水。

淀粉水能够让汤汁显得粘稠，而高汤又能增加菜品的香味儿，所以这道菜总体来说，香味儿还是很足的，比较开胃下饭。

淀粉水倒进锅里之后，徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上，重新开火进行烧制。

锅巴肉片这道菜想要出彩，得把锅巴重新下锅炸制一下才行，这样做好的肉片倒进锅巴上面，才会有滋啦的声响。

这声音，曾经一直在徐拙的回忆中回响。