锅巴肉片这道菜所用的肉片，最好是里脊肉，这样做出来的菜品才会嫩滑好吃，鲜香味美。

除了里脊肉之外，这道菜还要用到水发香菇、竹笋、木耳、红菜椒等配菜。

这道菜比较家常，所以配菜很随意，基本上就是有什么用什么，没有刻意的规定必须要用哪道食材。

徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一点点食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后往里面放入一个鸡蛋清，再放一小把干淀粉。

再次搅拌均匀后，往里面放入一点点花生油，这样可以防止肉片粘连，等会儿下锅后能够快速划散。

接着把所有配菜都配成片，放在一起备用。

然后徐拙又准备了一些葱段姜片等配料，做好这些之后他拿来一个小碗，来调制做这道菜要用到的料汁。

这是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味儿要比甜味儿浓郁一些，而咸味儿又比酸味儿要重。

所以为了防止翻车，也为了能够更好的把握用量，要提前把料汁拌好。

第1333章 “饭来！”

两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后搅拌均匀，这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。

这个料汁做出来，咸味突出，酸味明显，甜味儿略次一点，正符合这道菜的要求。

接着徐拙又拿来一个大碗，里面放入大半碗高汤，然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。

这是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一层就行，太多的话菜品吃起来会发黏，影响口感和食欲。

做好这些之后，徐拙又切了点红泡椒。

红泡椒不是这道菜必须要用的配料，不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃，加上于可可喜欢吃，所以才用了这道配料。