所以做盐焗鸡要放沙姜，这样能够让香味儿更浓郁，吃起来更美味。

其实在粤菜中，沙姜的用处很多，做菜、煲汤、凉拌、蘸料……反正只要能想到的，都可以放沙姜。

当然了，除了因为放沙姜的味道更香之外，它跟生姜的功能也有所不同的。

生姜的主要作用是发汗驱寒，而沙姜的主要作用是开胃消食。

这两者的作用，决定了用法的不同。

在岭南地区，全年大部分时间段都处于炎热的气温中，根本不用发汗驱寒，反而因为天气炎热，好多人都会食欲不振。

所以放沙姜，能够起到开胃消食的作用，增加人们的饭量。

第一次参与拍视频的谢海龙有些激动，他用那口流利的广东普通话给大家解释了一下沙姜和生姜的区别，以及沙姜在粤菜中的地位。

然后便开始讲解做盐焗鸡的第一个关键步骤——腌鸡。

做盐焗鸡需要提前把鸡进行腌制，这样做出来的鸡肉才会更加入味儿好吃。

只有腌透了的鸡用盐焗的做法做出来才好吃，不然焗的再好也是失败产品。

谢海龙拿着准备好的沙姜放在案板上，用他那娴熟的刀工将这块沙姜切成均匀的碎末，然后说道：“腌制鸡肉的方法很简单，就是把沙姜切成碎末，然后和盐一起均匀的涂抹在鸡肉上就行。

大家要是在家做嫌麻烦也可以买那些成品的盐焗鸡粉，里面的主要成分其实也是食盐和沙姜，味道几乎没有区别。”

在徐拙的印象中，厨师都是话不多喜欢埋头干活儿的人。

但是自己遇到的这些厨师，几乎个个都是话痨，还生怕说得太少了。

比如拍视频就是这样，这些厨师们也不管能不能用得上，做菜的时候从头说到尾，几乎每个步骤都要解释一通。

对于徐拙来说挺不错的，因为他不用绞尽脑汁想话题了，只需要在旁边时不时的来一声“嗯”、“对”、“没错”、“真好”之类的捧哏话就行，别的什么都不用做。