撕开保鲜膜，把这些鸡从盆里拿出去，抹去表面的那些香料碎屑以及葱姜末等腌料。

做完这些之后，他把鸡块放在玉扣纸的一边靠中间的位置。

然后用纸卷着鸡块向前一滚，让纸把鸡块卷起来。

再把两边多余的纸折向中间的部位，跟鸡块重叠。

最后滚动鸡块，继续向前卷起来，一直卷到最头部。

这纸包鸡算是包好了，接下来只要用棉线在两头稍微缠一下就行。

油炸过的玉扣纸非常平整，很容易就会贴在一起，哪怕不用绳子绑着也不会分开。

所以只需要稍微缠一下就行，不用像包粽子那样全身缠一遍。

缠好之后老爷子说道：“我之所以选择缠起来，其实还有个原因，就是担心鸡块太大炸不透。

要是鸡块小的话，直接用包中药的方式包起来就行，完全不用担心会裂开。”

传统做法的鸡块比较大，为了稳妥起见，得用绳子把纸包缠一下，免得开裂。

要是鸡块小的话，那就没这个必要了，因为炸制的时间很短，鸡块熟成很快，用包中药的方式包起来就行。

把所有鸡块都包好之后，老爷子再次把灶打开，开始烧刚刚炸过纸的油锅。

到了炸这一步了，这道菜到底行不行，也到了最后检验的时候。

对于一道菜来说，花样再多，卖相再好，假如味道不行，一切都白搭。

味道的好坏，是检验一道菜品是否过关的唯一标准。