油温差不多四成左右的时候，老爷子把包好的鸡块顺着锅边放入锅中，同时把火调得稍微小点，免得油温升高过快，导致菜品外熟里生。

把火调低一点，能使得锅里的油温升高的速度变慢。

这样热力会更加均匀的浸入鸡肉中，让鸡肉逐渐成熟。

而肉在低温下熟成，肉中的汁水不会流失，甚至连表面的水分也不会蒸发，这样的鸡肉吃起来会非常好吃。

从这点来说，这纸包鸡倒是掌握了西餐中低温烤肉的精髓。

随着油温逐渐上升，纸包中的空气也在逐渐膨胀，每个纸包都胀鼓鼓的，漂浮在油面上，看上去很好玩。

老爷子拿着勺子，不时舀起一勺热油淋在这些纸包上，让其受热均匀。

除此之外，也会将这些纸包翻个面，免得只炸一面，这些纸张受不了。

炸纸包鸡不能着急，得慢慢来，只有这样，才能让菜品变得更好。

在老爷子忙的时候，于培庸问了徐拙一个问题：“小拙，你说说，这些鸡肉是怎么成熟的。”

徐拙一听，立马就要说是炸熟的。

但是转念一想，不对，这些肉并没有接触到油脂，中间不仅隔着一层玉扣纸，还隔着一些空气呢。

这应该是……

他不确定地说道：“于爷爷，这些肉其实算是蒸熟的吧？”

于培庸笑着点点头：“对，这其实也是隔水蒸的一种做法，不过相对于常规的隔水蒸，这种做法能让空气的温度升得更高，这样做出来的菜品也会更加好吃。”

旁边徐文海听了这话，有些好奇地问道：“那这样的话，岂不是跟空气炸锅一个原理吗？”