徐拙用筷子将这些香菇丝从盆里夹出来,放在托盘上。
全都放上之后,他抓了一点淀粉开始在香菇丝上轻轻拍打,这些淀粉就被黏在了香菇丝表面的面糊上。
因为用拍打的手法,所以多余的淀粉会被拍下来,这样就不会有太多淀粉在上面,防止面糊太厚,导致炸出来的香菇丝口感不好。
拍了粉之后,徐拙把这些香菇丝放在大孔的漏勺中,在托盘上面颠几下,让多余的淀粉落进托盘中。
然后端着漏勺,慢慢放进油锅中。
这会儿油温已经接近八成热了,香菇丝刚放进去,炙热的油温就让这些香菇丝扭曲定型,不到一分钟时间,这些香菇丝就漂浮在了油面上。
到了这个时候,就差不多可以出锅了。
因为接下来还有爆炒的环节,所以这一步不用炸制时间太长,只需要给食材定个型,锁一下水分就行。
徐拙用漏勺把这些香菇丝捞出来,放在一边控油。
经过油炸之后,这些被薄薄一层面糊包裹着的香菇丝,呈现出了一种黑褐色,真的跟那些没去皮的鳝鱼丝很相似。
特别是这会儿香菇丝还稍稍有些软,跟过了油的鳝鱼丝就更相似了。
把鳝鱼丝放在一边控油之后,徐拙就开始准备做鱼香鳝丝要用到的配料。
莴笋去皮切丝,木耳泡发后切丝,葱姜蒜切末,红泡椒切末。
接着开始调制做鱼香肉丝要用到的鱼香汁,也就是陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。
兑好这些之后,徐拙把其他菜品也准备了一下,该清洗的清洗,该改刀的改刀,全都准备妥当后,开始炒制。
首先炒的就是之前准备的这道鱼香鳝丝。