要是把肉横着放或者竖着放，锅底沸腾的力道直接作用在肉上，就算开小火，锅里的肉也有很大概率散开。”

他一边往锅里放肉，一边絮絮叨叨讲解着。

等所有的肉都肉皮向下放入锅里之后，戴震霆开始往锅里放调料。

首先是一小碗生抽，这是提味儿用的，不能太少了，太少了肉味过淡，吃着容易腻。

接着倒入小半碗老抽，这是增色用的，用量得比平时要多一些，这样肉的颜色才能红润。

当然了，不想放老抽的话也可以把红曲米装进卤料包中放进锅里，那样做出来的东坡肉颜色更红。

不过相对来说，还是老抽的颜色好，看起来更深一些，也更加有食欲。

只放红曲米的话，颜色太红，看起来像是放了色素一样。

倒过老抽之后，戴震霆又往锅里放了一大把冰糖。

冰糖的量很大，估计除了无锡菜之外，也就浙菜会这样放糖了。

这种放糖的方式，虽然让其他地方的人都忍不住咋舌，但在江南地区，这根本就基操而已，根本没到喊666的地步。

冰糖放进去之后，接下来就是倒黄酒了。

现在很多菜品，都喜欢标榜不放一滴水就能做好巴拉巴拉，其实都是一种宣传的套路而已。

不放一滴水的菜，里面往往会放好几罐啤酒。

还有做面饼不蒸不烙，结果是油炸。

这种套路非常多，不过要说鼻祖，应该还是东坡肉。