徐拙原本是想帮忙的，但是看戴震霆热情高涨，便没有下手，而是在一旁专心致志的当个捧哏。

在戴震霆把肉修整完毕，然后用菜刀把肉切成边长四厘米的方块时候，徐拙开口了。

“戴爷爷，为什么有些人做东坡肉都要用绳子把肉系一下呢？不系不行吗？”

戴震霆笑了笑说道：“捆一下肉不会散架，要是五花肉不过关，或者在闷煮的时候火太大，这些五花肉就会一层层散开，用绳子捆起来就不会散开了。

说到底还是对火候的把控不过关，对自己的厨艺不自信而已，你可不要学他们啊。”

徐拙点点头，继续看戴震霆操作。

第1169章 杭州东坡肉

肉块切好后，戴震霆拿来一个大一点的锅，里面加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒，然后将切好的肉块放进去。

开大火，烧开后用勺子撇去浮沫，撇干净之后继续开着火，然后用漏勺小心的把锅里的肉块捞出来。

捞肉块的时候，一定不能关火，得让锅里的肉汤保持沸腾的状态。

只有这样，肉里煮出来的脏东西才不会重新沾在肉上。

戴震霆把锅里的肉全部捞出来之后，将这口锅从灶上端下来，换成了一口稍微大一点的砂锅，开始正式制作东坡肉。

戴震霆切了一堆葱段，然后他把这些葱段整齐的铺在砂锅底部，铺了整整两层。

接着他又切了十来片生姜，把这些姜片均匀的摆放在葱段上。

做完这一步之后，戴震霆开始往锅里放肉。

“做东坡肉这道菜的时候，想要肉不散开，就得把这些五花肉肉皮朝下放在锅里，让肉皮接触来自锅底的那些热量，这样肉就不会变得松散。