除了青花椒和干辣椒短之外，还要用一些干辣椒面。

这些辣椒面是快出锅的时候撒进去，给菜品增加色泽和辣味儿的，所以不能放太早，免得再锅里糊掉。

另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉，这样做的目的是为了增加香料的味道，让兔肉吃起来更加美味可口。

所有调料全都准备好之后，郭兴旺已经忍不住在边上催了：“咋还没开始呢？我还等着多吃几块报仇呢。”

徐拙看了看时间，这会儿快十点了，确实该做了，因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃，这样不仅更加入味儿，而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。

吃的时候越嚼越香，越吃越好吃。

为了能够赶上中午饭，徐拙决定现在就开始制作。

今天一口气弄了好几只兔子，所以得分开制作才行。

把那半盆兔肉端过来，徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净，等会儿制作的时候这些不能带进去，不然会被炸糊的。

挑选干净后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后下入一勺冷油，滑锅，倒出。

接着往锅里倒入一斤左右的花生油。

这道菜有着川菜一贯的风格，重油，重辣，颜色红艳，麻辣鲜香。

油温六成热的时候，徐拙端着盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，让兔丁在热油中快速散开。

接着，保持大火，继续翻炒。

猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干，同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住，达到外酥里嫩的目的。

为了让兔肉达到受热均匀的目的，在炒的时候一定不能偷懒，要不停的用勺子在锅里翻炒才行。