这会儿钉板腾出来之后，赵金马也开始给鳝鱼脱骨了，手法跟冯卫国的几乎一样。

不过等他脱骨之后却没有清洗鳝鱼，而是用一条干净的毛巾，把脱了骨的鳝鱼包起来，然后将鳝鱼从头到尾捋了一遍。

鳝鱼身上的粘液和鲜血全都沾染到了毛巾上，而脱了骨的鳝鱼则是干干净净的，而且表面也变得很干燥。

“小拙，我教你一招冯卫国不知道的小窍门，脱骨后的鳝鱼不用清洗，这样用毛巾包起来擦一下，把血水和粘液擦干净。

这样，鳝鱼在烹制的时候就不会变色了，做出来的鳝鱼肉卖相更好，而且表面干燥的时候，切起来也容易很多。”

他刚说完，一旁的冯卫国就嘲讽似地说道：“对，就是有点费毛巾而已。”

赵金马不理他，继续给徐拙说用毛巾擦干鳝鱼表面而不清洗的好处。

比如能够让鳝鱼的味道得到最大的保留，而不会在水洗的时候遗失，比如可以把鳝鱼切成自己想要的片、段、丝等。

但是徐拙的关注点，却始终在鳝鱼肉不会变色这上面。

“赵爷爷，刚刚你说用毛巾擦鳝鱼，做出来的鳝鱼肉不会变色，这是怎么回事啊？”

冯卫国见赵金马说个不停，抢过话茬说道：“鳝鱼肉清洗干净之后，鱼肉会迅速变色，所以我们做鳝鱼的时候，一般不会把鳝鱼清洗太干净。

让血水把鳝鱼肉包裹起来，这样能够防止鳝鱼变色，而且鳝鱼清洗时间太长的话，鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”

他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。

冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。

他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。

切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。