胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。

这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。

盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。

最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。

做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。

碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。

放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。

他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。

油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”

这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。

这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。

锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。

倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。

油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。

“成了！”赵金马的声音适时响起。