过去老百姓生活条件差，好不容易下一次馆子肯定要挑实惠点的饭店去吃，所以前面的伙计就会吆喝，我们这里一盘肉丝会用几两肉什么的。

其实真有那么多吗？也不见得。

只不过是一种宣传形式罢了。

现在很多京城的老饭店中，在点菜的时候服务员还会说明这盘菜里有多少肉，免得顾客点多了浪费。

这类饭店一般比较实惠，保留着老国营饭店的那种规矩，是很多人吃饭的首选地。

但也有一些饭店，菜品的分量少得出奇。

别说四两肉丝了，徐拙估计把配菜挑出来，二两肉丝都够呛。

正胡思乱想的时候，贺国安已经拿着菜刀开始切肉了。

切里脊肉，要先把表面的筋膜去掉，然后把菜刀放平，从上面轻轻片下去，把里脊肉片成薄薄的肉片。

然后再把肉片叠放在一起切丝。

刀工更精湛一点的厨师，在片肉的时候能让肉片从头到尾连在一起，中间不会断开，而且还能让肉片的厚薄保持一致。

现在贺国安就是这么片的。

他先把里脊肉切成十厘米左右长的小段，然后用菜刀从上面入手开始片，到头之后刀锋微微向下一错，调整一下里脊肉的角度，继续向前片。

一直到把这块里脊肉全部片开也没断。

别的不说，就这刀工已经让在场百分之九十的人汗颜了。

而剩下那百分之十，自然是魏君明、郑光耀了，至于徐老板，再没有学到相关技能的时候，他是做不到这点的。