这样来回折腾，其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性，使得薄薄的面片其实有很多分层。

这些分层，就是黄山烧饼起层起酥的秘密所在。

其实不光黄山烧饼，点心铺那些又小又厚的酥饼，全都是用这种方法做出来的。

郭兴旺把面片擀好之后，然后小心的从一头卷起。

这一步他做得很慢，因为不能把空气卷进去，免得做出来的烧饼外皮会爆开。

把面片卷成一个卷之后，郭兴旺再揉搓两下，然后用手，把这个长条用手揪成一个个小剂子。

这一步一定要用手，这样揪出来的面剂才更好用。

面剂不用太大，比饺子用面稍微多点就行，太大的话不好烤制。

当然也不能小了，太小的话不好包。

用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的厚面片，放在手心里托着，用勺子小心的往里面填入已经彻底晾凉的梅干菜馅料。

其实这一步跟包汤圆很相似，也是擀成后面，把馅料填进去之后，再小心的收起四边把馅料包起来，尽量不留空气在里面。

包好之后，把饼口朝下，然后放在案板上，用擀面杖轻轻按压成厚厚的圆形小饼。

接着，他把这个圆形小饼放在一个干净的盘子里，用刷子刷上一层温水化开的麦芽糖水。

两面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。

在表面刷麦芽糖的原因，是为了让烤出来的颜色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹壳很相似。

这也是黄山烧饼最显著的特征。