他架上炒锅，把锅烧热后先用冷油滑锅，把油倒出来之后再重新放入一些菜籽油。

油热后，把切好的那些带皮的猪肥膘倒进锅里进行煸炒。

这时候什么调料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把猪肥膘里面的猪油煸出来。

这样吃着不仅更香，而且也能让猪肥膘的口感变得更好。

等到锅里的猪肥膘表面出现焦黄，并且锅里的油越来越多的时候，郭兴旺这才把之前早就准备好的干辣椒段放进锅里。

继续翻炒一会儿，等到干辣椒的香味儿被炒出来，郭兴旺把生抽老抽食盐白糖等调味品一一加进去。

翻炒均匀后，倒入攥干水分的梅干菜。

这个时候，梅干菜馅料的炒制，才算正式开始……

第1090章 烧饼起层的秘密

“炒梅干菜馅料，一定不能着急，一定要耐着性子慢慢炒，把梅干菜中的水分一点点的炒出来，等什么时候锅里只剩下油了才算完。”

郭兴旺一边翻炒，一边很自然的对着镜头说着炒馅料的技巧。

这个步骤看似简单，实际上却很枯燥。

因为手要不停的翻炒着，而且还要翻炒均匀，避免有些梅干菜在锅底时间太长而出现焦糊的情况。

另外，翻炒的时候火不能太大，只有中小火才能把梅干菜中的水分彻底炒出来，这样猪油的香气也自然而然的进入到了梅干菜中了。

因为梅干菜里面有盐分，所以不用担心梅干菜会炒得太过了导致口感不佳，因为盐分能锁住一部分的水分，使得这些梅干菜不管怎么翻炒，口感都不会变得又干又酥。

梅干菜刚入锅的时候，锅底的水分也油脂融合在一起，非常浑浊。