他先是把泡发好的梅干菜清洗了三遍，这样不仅能够把多余的盐分洗出来，同时也能洗掉梅干菜里面的泥沙。

这年头，干菜里掺泥沙增重已经成了常规操作。

不光各种干菜，甚至连木耳之类的也会掺假。

郭兴旺一边清洗一边吐槽，等梅干菜洗净之后，他用力把梅干菜上面的水攥干，然后拿起菜刀开始切。

黄山烧饼个头不大，里面用的馅料很少，所以在准备馅料的时候，一定要尽可能的把梅干菜切碎。

这样不仅好用饼皮包，而且也方便接下来的下锅炒制，使得梅干菜更加入味儿。

切好梅干菜之后，郭兴旺又把准备好的带皮猪肥膘切成黄豆大小的小丁。

“大家如果不喜欢吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉来替代，味道也是一样的，不过就我个人来说，还是更喜欢吃猪肥膘。

特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。”

郭兴旺一边切肉，一边慢悠悠的说着他的看法。

肉切好后，他先烧了一锅水，把切好的梅干菜放在滚水中焯了一下。

这样做有两个目的，一来就是彻底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的盐分，另外就是可以用热水把梅干菜的香味儿就激发出来。

做馅料的梅干菜，自然不能像梅干菜烧肉或者干菜焖肉那样长时间的在锅里炖煮。

馅料的炒制时间很短，按常规做法的话，根本不可能把梅干菜的香味儿彻底炒出来，所以就得先用热水烫一下。

用热气把梅干菜的香味儿激活，等会儿再炒话就简单很多了。

梅干菜捞出来之后，郭兴旺先放在一个筐里控水，等不烫手的时候他又用手将这些梅干菜用力攥干。

这些做好后，开始炒制。