像带子上朝这类菜品之所以会失传，原因就是过去的人喜欢藏秘方，别说指点别人了，哪怕教自己徒弟也要留一手。

太平盛世还好说，一到战乱年间，百姓流离失所，各种秘方也就遗失殆尽了。

不光烹饪的秘方，还有中医、中药、武术、瓷器等等秘方，在战乱年间遗失大半，精髓部分几乎荡然无存，只剩下一些皮毛苦苦支撑。

就拿瓷器来说，从古代开始我国的瓷器就扬名四海，有了cha的称呼，这个单词的本意就是瓷器。

有了这种基础，按理说现代社会的瓷器技术应该非常发达才对，但现实情况是：国内的高端瓷器，几乎都是进口货。

国内那么多瓷器生产的厂家和企业，只能生产一些中低端的瓷器。

原因嘛，自然就是本土技术的遗失和外流，导致传承缺失。

虽然这些年一直在弯道超车，但是技术方面依然有差距。

贺国安心有感触的看着季文轩问道：“这就是你们全都去扬州大学当客座教授的原因？”

季文轩点点头：“对，在烹饪行当，流传上千年的师徒模式该改变了，扬州大学的烹饪学院就是实验。以后我们会继续呼吁，让更多的大学开展烹饪课。”

在大学开展烹饪课跟技校不一样，技校学的是手艺，是知其然。

而大学研究的，是知其所以然。

贺国安听了季文轩的介绍，有些神往地说道：“有机会的话，我真想去那个学校看看，最好能站在课堂上教几节课。劳累了这么多年，还从没体验过当老师的感觉呢。”

季文轩笑笑：“机会有的是，别担心。”

这时候，徐拙已经把鸭子和鸽子全都炸好了，正放在竹箅上控油。

趁着控油的时候，徐拙换了口锅架在灶上，往里面加了半锅猪骨高汤，开火熬制。

接着他拿来一个干净的砂锅，在锅底垫上一张防糊底的竹篾网，然后小心的将还烫手的鸭子和鸽子小心放进砂锅中。