这一步，要鸭子在上鸽子在下，这样做好之后，比较方便从锅里取出来。

而且鸽子在下，也能防止汤汁在沸腾的时候把鸽子弄散架。

放好之后，徐拙依次往砂锅里放入食盐、生抽、葱段、姜片。

除此之外，还要放入一点点老抽提色，以及装有花椒大料桂皮香叶等香料的卤料包。

这些全都放进砂锅中之后，旁边灶上的猪骨高汤也已经烧开。

徐拙拿着勺子，把高汤一勺一勺的浇入到砂锅中。

等到滚热的高汤将鸭子和鸽子浸泡住之后，他这才端起锅，把砂锅里的猪骨高汤加满。

这一步贺国安和季文轩倒是很清楚，刚开始用勺子一点点往砂锅里浇，是让鸭子和鸽子适应猪骨高汤的温度。

要是猛一下全倒进去，鸭子和鸽子的外皮有可能会破开。

而且鸭子和鸽子肚子里的空气也会膨胀，有破坏鸭子外皮的风险。

一旁的季明宇小声的问季文轩：“爷爷，高汤不加热不就行了嘛，这么麻烦，感觉多此一举。”

季文轩摇摇头：“现在鸭子还烫手，鸭皮碰到冷水的时候会收缩，再进行熬煮鸭皮绝对会破开。”

“那用烧开的高汤就没事了吗？”

贺国安点点头，接过了话茬：“烧开的高汤一点点浇上去，可以让鸭皮逐渐松弛，有更好的延展性。

这样在砂锅里闷煮的时候，外皮就不会破开了。这一招不算高明，但真挺实用的。”

看到这里，贺国安心里对这道菜的做法已经有了颠覆性的认知。