他一边说，一边把这些已经泡软了的豆皮切成变成十厘米左右的大片。

切好之后，放进一个干净的盆里，里面放入葱片、生抽、料酒、花椒水，搅拌之后进行腌制。

腌制的时间不用太长，基本上十来分钟就差不多了。

这时候把盆里多余的水分滗出来，然后往里面加入一勺生粉，再淋入一些香油。

再次搅拌均匀，放在一边备用。

之所以加生粉，是为了把豆皮表面的水分吸干净，同时也能让炸出来的豆皮更加酥脆。

接着，郑光耀起锅烧油，开始进行油炸。

炸腐竹的油温一定要高，这样才能让腐竹在短时间内迅速膨胀起来。

这跟炸虾片虾条有点类似。

油温七成热的时候，郑光耀把一个大号笊篱拿过来，然后将之前剪成小片的那些干豆皮全都倒进去。

接着他端起这个大号笊篱就放进了油锅里，另一手拿着一双长筷子，在油锅里快速翻动着。

也就十来秒时间，原本在锅里毫无存在感的那些干豆皮快速膨胀开来，不仅变大了，而且还变厚了不少，表面还有气孔出现。

等到所有干豆皮全都膨胀起来漂浮在油面上，郑光耀就把大笊篱端起来，先放在锅上颠两下进行控油，然后便倒进了旁边的托盘中。

这金灿灿的干豆皮，看起来跟螺蛳粉中的那些炸腐竹一模一样，甚至比那些看起来还更诱人一些。

毕竟这是郑光耀炸的，对火候的把控已经到了出神入化的境界。

炸好这些小块的之后，郑光耀用毛巾擦擦汗，开始炸大片的。