跟那些小片的不一样，炸这些大片的，就得用筷子夹着一片一片往锅里放了。

“这些干豆皮片太大，只有一片一片放才能让干豆皮充分炸透，要是一股脑全丢进锅里，很有可能出现叠压的情况。”

郑光耀解释了之后，用筷子挑起一片干豆皮，顺着锅边滑进了锅里。

因为刚刚在干豆皮里淋了香油的缘故，所以这些干豆皮并没有因为淀粉的存在就黏在一起，而是一片片分开得很彻底。

郑光耀一口气往锅里放了四五片，这才停下来，用筷子开始给锅里那些已经开始膨大了的干豆皮翻面。

等到这干豆皮彻底变得又大又厚，而且表面从白色变成金黄色，郑光耀就将这些豆皮捞了出来。

这种豆皮因为有了底味儿，不仅可以用来烫火锅，也可以用来炖菜、煲汤等，反正用途很广。

郑光耀做完后，把火关掉，然后看着徐拙问道：“孩子，学会了么？没学会的话郑爷爷再教你一遍。”

徐拙赶紧摆手：“学会了学会了，多谢您了郑爷爷，过些天这边不忙了我去扬州看您，顺便再跟你学几道菜。”

关闭视频通话后，徐拙便一头扎进厨房，开始练习这两种炸干豆皮的方法。

等到一连糊了十来锅之后，徐拙总算是掌握了炸的方法。

终于……

可以在直播间装逼了。

学会油炸腐竹之后，剩下的配料相对来说就简单了很多。

酸豆角酸笋黄花菜黑木耳萝卜丁这些都是现成的，后厨就能找全。

唯一有点难度的，或许就是螺蛳了。

不过这类水产，到市场上轻松就能买到，到时候让后厨的人一块儿动手，把螺蛳肉用牙签挑出来。