不过再封口之前,要先掰开鸡头,然后用一根筷子伸进去,在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。
这样才能让封口得以顺利进行。
具体的操作是,把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中,然后从鸡头的位置拉出来。
拉紧之后,鸡脖子的开口处就会被收紧。
而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中,不会松开。
全都弄好后,就到了紧皮的环节。
所谓的紧皮,说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下,让鸡皮发紧鼓起。
这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质,也能让鸡皮变得紧实,等菜品做好后,口感会更好。
锅里烧水,里面放入葱段姜片料酒。
烧开后,把做好的布袋鸡放进去。
布袋鸡因为是封口的,所以入水后会漂浮在水面上,这个时候要拿着勺子,有技巧性的让鸡在水面上打滚。
使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。
等到所有鸡皮都变色之后,再用勺子把整只鸡摁在锅里。
这样能够利用滚水,把鸡身上的脏东西给洗掉。
同时也是给鸡皮一个加压的机会,使得鸡皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间,十来秒足够了。
接着把布袋鸡从锅里捞出,放在小盆里。