所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

徐文海准备的辅材是干豆角。

干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。

炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。

毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。

父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。

锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。

因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。