一直到第二天下午,徐拙才把腌制的鸭子端出来,检查腌制的情况。
经过一天一夜的腌制,鸭肉中的血水被浸泡出不少,使得盆里的料水混浊了很多。
徐拙检查了一下鸭子腌制的情况,觉得应该差不多了。
这会儿已经是五月下旬了,干热风肆虐着华北大地,使得气温不仅高,而且很干燥。
这种天气不仅利于小麦成熟,也利于鸭子的腌制。
根据系统给的经验,徐拙判定这些鸭子已经彻底腌透。
他把鸭子一一从盆里捞出来,顺便把鸭子身上沾的那些香料都清理干净。
接下来要进行烘烤,不把鸭身上的香料清理干净的话,这些香料会在烤箱里被烤糊,会导致鸭肉味道变苦。
在浸泡腌制鸭肉的时候,原本被压扁的鸭子会再次复原,这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。
这样不仅利于控干水分,而且在烤制的过程中,也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。
徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。
趁着这个时间,他打开烤炉开始预热。
其实做酱板鸭,最适合的还是在传统的烤鸭炉里,用果木炭进行炙烤。
这样烤出来的色泽不仅更漂亮,还会让鸭肉中带有些许果香,吃起来味道会更美。
不过传统烤炉太占地方,单做酱板鸭的话有点划不来,而徐拙也不会做烤鸭,干脆就用电烤炉凑合了。
嗯,等到了京城店里有烤鸭炉的时候,再用果木炭烤制吧。