估计是为了表示歉意，他还殷勤的帮曹坤把鸭子宰杀好。

曹坤也没占他便宜，让建国把接到盆儿里的鸭血全端走了。

徐拙吃了早饭后，就来到卤品部那边，准备做湖南酱板鸭。

不过在做之前，首先得把鸭子放在案板上压平压扁，直至让整只鸭子变成一块板子才行。

这，就是酱板鸭中“板”字的由来。

做酱板鸭有个前提，就是在宰杀取内脏的时候，要从鸭背下刀，这样肥厚的鸭胸脯就能形成完整的一块，方便压制。

也就是说，只有开背鸭才能做酱板鸭。

在压之前，得先把鸭子清洗两遍，尽量把淤血给清洗出来。

另外鸭子背部开背不彻底的，也得用刀子重新切一下。

全部弄好后，剁掉鸭掌，把鸭子背部撑开按在案板上，鸭脖子顺着身体自然弯曲下来，然后压上一块木板，上面放上重物。

这样就能把鸭子的肋骨和胸前的人字骨给压扁，使得鸭肉形成一个椭圆形的圆盘。

压好的鸭子不仅卖相好看，也更方便腌制。

而且这样压制过后，在之后的烤制时候也更加节省空间，提高烤炉的使用效率。

不过更重要的一点就是，通过压制可以让鸭肉的肉质更加紧实，口感更加劲道，同时这样压制也能破坏鸭肉中的脂肪组织，使得鸭肉在制作的过程中，油脂能够更方便的渗出。

好吃的酱板鸭具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便等特点，而这里的低脂不腻，就是因为在制作的过程中，让鸭油渗出去的原因。

把鸭子一个个放在案板上压上之后，徐拙开始准备腌制板鸭的酱料。