全都放好后，再舀一些老汤放进去，不过不用太多，加个香味儿就行。

然后开火烧。

等水开后再熬煮一会儿，让卤料的香味儿煮出来，再把肘子肉皮朝下一个个放进锅里。

因为给肘子焯水了，所以是滚水下锅。

要是没焯水的话，那就冷水下锅。

这样才能让肘子的口感变得更好。

在徐拙做的时候，冯卫国一直在旁边进行着指导。

不过今天冯卫国没有下手做，只是给徐拙讲着具体的做法和步骤，让徐拙自己操作。

毕竟徐拙做的羊蹄给他留下了深刻的印象，这让冯卫国看来，徐拙做卤菜是有底子和基础的，所以不用事无巨细的教他。

这也正符合徐拙的想法，他来的时候还在担心冯卫国会不会直接把所有活儿抢过来，让他没有发挥的余地。

没想到今天冯卫国开始矜持了。

这挺好的。

锅里的肘子煮了大概有二十分钟后，徐拙拿着一块麦芽糖放进了锅里。

这个时候放麦芽糖，主要是为了给肉上色，等会儿炸出来之后，肉皮的颜色会更加红润漂亮。

又煮了十来分钟后，徐拙把火关掉，开始往外捞肘子。

这些肘子因为是层层叠叠放置的，加上已经顺着骨头切开，所以煮过之后，肘子上的肉已经顺着切开的缝隙彻底裂开，使肉皮形成了一个平面。

这倒是挺方便接下来的炸制。