把所有的肘子都肉皮朝上晾在托盘中，然后徐拙拿着一个满是钢针的刷子，开始在肉皮上拍。

这样是为了方便让肉皮中的水分和油脂流出来，避免炸的时候出现炸锅现象。

等肘子的温度降下来之后，徐拙把大铁锅放在灶上，锅里倒油，准备炸肘子。

炸肘子之类的食材有个窍门，放油越多越安全，放油越少越容易飞溅。

徐拙吨吨吨吨吨的倒了半锅油，把火开大。

趁着这个时间，他找了个干净的大盆，里面倒入半盆水，又从冰箱的冷冻室拿出一些冰块放进水里。

这样做是为了让虎皮变得更漂亮。

油温七成热，徐拙开始炸肘子。

用手拿着肘子，肉皮向下，顺着锅边滑入到锅里。

锅里的热油顿时就沸腾了，这让徐拙想起了小时候，每逢过年家里准备年货时候，也会弄一口大锅，炸很多东西吃。

等到锅里的肘子炸到颜色红润，肉皮上出现密集的小气泡之后，徐拙便拿着大号笊篱，把肘子从锅里捞出来。

先控油，接着趁热放进加了冰块的冷水中。

“滋啦”一声响，水面上有油花泛出，刚刚经过高温油炸的肉皮，以肉眼可见的速度开始鼓起，原本平整的肉皮也逐渐开始出现褶皱。

这就是虎皮所在，也是虎皮肘子比较好吃的部分。

冯卫国站在一边，一边跟徐拙聊着做肘子方面的窍门，一边拿着手机拍着徐拙做肘子的视频。

他得意洋洋的把视频发到群里：“今天指导小拙做虎皮肘子，看起来很不错。”