自己这是沾了系统的光，要是那些一知半解的学徒，于培庸这一句话就能让人豁然开朗，懂得做这道菜的真正要注意的地方。

比如很多人做菜前半截都会很用心，甚至达到精益求精的地步。

但是在做最后的步骤却因为判断失误，导致菜品失败。

就拿这道干菜焖肉来说，好多人都把注意力放在了焖上，觉得最后的蒸作用不大，蒸的时候时间不够，导致整道菜翻车失败。

徐拙前两天看网上的教程时候，就发现有人说这道菜只用蒸二三十分钟就可以出锅。

但是实际上，这道菜最好蒸两小时以上，甚至还可以蒸好几次，因为蒸得越久，这道菜的味道和口感就越好。

反之，味道就会变差。

浮沫撇完后，徐拙往锅里倒了一大勺母子酱油，这道菜做的时候全程不放盐，肉的咸味全部来自梅干菜和酱油，所以放酱油时候量要多点。

假如少了的话咸味不够，会让这道菜的味道大打折扣的。

放了调料之后，再次盖上锅盖，小火焖煮。

趁着这个时间，他把浸泡梅干菜从盆里捞出来，攥干水分后放在案板上切成小段。

而浸泡梅干菜的那些水，则是另起一锅，烧开后放在一边，等到锅里的水稍稍沉淀一下就小心的把上面的水倒进焖肉的锅里，把沉淀物留下。

之所以这样操作，是因为这样能够把梅干菜水中的那股霉味儿挥发出来，同时这样烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分充分融到水中。

十五分钟后，徐拙掀开锅盖，这个时候肉已经上色，锅里的汤汁也少了很多，蒸汽中有淡淡的梅干菜香味儿。

徐拙把浸泡好的红曲米水倒进锅里，再放入一些白糖，继续闷煮。

干菜焖肉要求肉皮红亮，单放酱油的话还不太够，还得用红曲米才能达到这种色泽。