而放糖则是因为……

这是江浙菜的基本操作。

在江浙菜中，除了酱油是重要调料之外，糖也占有很重要的成分。

几乎所有菜品的调味，都离不开糖。

糖不仅能给菜品增加复合味道，还有提鲜和增加食欲的味道。

比如这道干菜焖肉，有了糖的加入，才不会让这道菜的味道那么单调，吃起来咸甜交织，回味无穷。

又过了十来分钟，当锅里的汤汁已经少得只剩下薄薄一层的时候，徐拙将切好的那些梅干菜，分出一半倒进了过来。

继续闷煮，一直到汤汁收干时候才关火。

他拿来一个大海碗，抓了一些没放进锅里的梅干菜铺在碗底。

然后小心的把肉块从锅里捞出来。

这个时候肉块基本上已经熟透，从锅里拿的时候要小心，不然那些切好的花刀很容易断掉。

把肉块肉皮朝下放在海碗中，然后将锅里的梅干菜和没放进锅里的梅干菜掺一下，全都铺在海碗中。

在做这一步的时候，锅里的葱结和八角桂皮要挑去，不然掺在梅干菜中会有苦味。

把碗里的梅干菜按压一下，封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔之后，放进蒸柜中蒸制两个小时。

这里的操作有两点要注意，往锅里放梅干菜的时候不能全放进去，因为梅干菜会吸收水分，全放进去的话，等蒸的时候就会有很多汤汁。

所以要留下一半，为的就是吸收蒸出来的汤汁。