想到这里，徐拙问了几人一个问题。

“你们说，这甜皮鸭咱是按照整只半只的规格来卖，还是按照大小份定价……亦或者是，按重量售卖？”

按照整只半只的话最合理，因为乐山那边也这么卖的而且不管一只还是半只都好划分。

而论份卖的话就多少有点鸡贼了，毕竟运用合理摆盘的方式，能让一小份鸭块看上去比大份还多。

而盘里鸭肉部位的选择，也能够让成本大大降低。

这里面有很多门道，做餐饮的人都知道。

当然了，这种操作虽然看似省钱，却容易影响店面的口碑，毕竟顾客也不傻，一份鸭肉几十块钱，却几筷子就没了。

你以为你这是某聚德吗？

但是按斤算的话，又会给人一种“哇日，价格好贵”的感觉。

毕竟成品鸭肉便宜得要命，据说是好多羊肉串的首选食材，这种肉你居然敢卖好几十一斤。

打劫吗？

“我觉得还是按份卖吧，一份一只，半份半只，这样显得很有份量，至于价格，咱得按照店里的利润率来算。”

大饭店的菜品都有一个利润率，也就是利润和成本的一个比例，低于这个基数的菜品都会从菜单上撤下来。

四方酒楼自然也有自己的利润率标准，在座的都是这里面的行家，很快就算出，想要利润率达标的话，甜皮鸭得卖到八十一只。

这还是把鸭掌鸭翅去掉的价格呢。

徐拙用手敲击着桌面，八十多还是有点低，毕竟还有b级菜的加成呢。