而且光放白糖，熬出来的糖汁黏度也不够，所以里面要放麦芽糖。

麦芽糖黏度大，但是甜度只有白砂糖的三分之一，所以跟白砂糖很互补。

麦芽糖放得越多，黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开，甚至会扯出糖丝。

这样的沙琪玛好吃是好吃，但是对于牙口不好的人不太友好，所以一般情况下，麦芽糖和白砂糖的比例为一比一。

这样熬出来糖汁，黏度适宜，甜度也符合大多数人的口味，配上炸得酥软的面条，就能做成让无数吃货念念不忘的沙琪玛了。

老爷子架上炒锅，先滑锅，然后把油倒出来，锅里加入两大勺水，一大勺白糖和一大勺麦芽糖。

“这三样的比例是2：1：1，水太多会稀释麦芽糖，太少的话熬出来的糖汁又不太够用。”

这一步其实徐拙门儿清，毕竟他现在也是有熬糖技能的人，这种最基本的熬制方法还是很熟悉的。

把糖放进锅里后就不用再管了，也不用搅动，因为搅动容易让糖汁晰出晶体，就这样慢慢熬就行。

“过去沙琪玛不是这么做的，这是后人改良过的做法。”

老爷子的话让徐拙很好奇：“那以前是咋做的啊？”

“里面好像放猪油和牛奶，不过具体是不是这样我也不清楚，只知道现在的做法，是经过民间改良和简化的。”

放猪油？

那不是更腻吗？

不过想想过去的人做三不粘还放放猪油呢，而且还会放很多，往沙琪玛里放猪油也很正常。

毕竟在缺少油水的年代，猪油是油水的保证。